武汉金中伟业(图)-新店开业咨询-新店开业

后台毛利对生鲜商品成本的困扰首先我们知道赞返等费用是针对供应商的，无法细分到单品。其次上表中有几个不可检核的环节，新店开业，毛利补偿、赞返转毛利、毛利截取等。

供应商为了保证利润，必然提高成本价供应。这就直接导致生鲜商品***的采购成本价无法稽核。采购对于商品成本的质疑均可以归结为有赞返。但某单品到底赞返多少？毛利截取标准是什么？都不可量化。生鲜商品采购成本便完全失去透明，实际采购价成为'采购的秘密'。

因为赞返的存在，采购的采买目标必须放在签约供应商。而生鲜市场行情多变，每个供应商有不同的渠道，每个供应商每个批次的商品***不同。针对少量签约供应商采购就无法利用批市行情买进优势商品资源。特别是利用大车发货的流动商户的资源无法利用。如果这些优势资源流入竞争对手的手中，这一增一减的成本差距就严重影响卖场端的竞争力。而生鲜采购与供应商的长期合作，本身就是滋长贪腐的土壤，同时让采购渠道越来越狭隘。以上两种情形***直接的后果就是成本***，随之产生高售价或商品品质品规降低。

武汉金中伟业商业咨询顾问有限公司主要致力于***购物中心、大卖场、标超、社区店、便利店、水果店等***店的基层至高层人员培训及新店开业、旧店升级改造、企业总部体系搭建、流程再造、样板店打造；专注为民营商业零售企业提供一体化服务的***机构。我司诚盼您咨询、惠顾，希望您来电来函洽谈！我们真诚期待与您携手合作！

采购毛利截取对经营的影响后台毛利存在让门店销售产生的净毛利不再是生鲜利润主要来源。零售企业为了防止营采勾1结，大多采用了营采分离的制度。

而在采购主控业务的体制下，新店开业指导，***的盈利单元的是各品类的采购线而非门店生鲜部。定价权基本在采购手上。而生鲜售价中采购***不可控的是几乎每一个单品都要面临降价处理，所以调价的权限又需要下放到门店。那采购控制毛利办法是不断加大后台毛利占比，门店调整售价的空间越来越小，有的甚至把到店成本调整到与售价持平，让毛利完全在后台产生，门店只要不负毛利就行。直到门店不再思考通过价格策略来提升毛利，操作手段就是要求采购降价，而采购却常常以成本太高的理由拒绝。

由此产生大量不适当的售价伤害价格形象或使应得毛利流失。更为重要的是长期以来，新店开业咨询，门店端干部基本丧失了经营的热情与能力。采购同时也背负重要的业绩指标。当销售压力较大时采购会主动降价，但销售有压力是前提，当经营正常时售价会立即反弹。

而采购在有赞返的情况下可能他本身就搞不清行情，只能倒逼供应商，供应商让步的前提一定是下一单变本加厉的捞回来。营运往往通过市调来倒逼采购降价，但这种倒逼是有局限性的，生鲜商品调价频率很高，新店开业学习，倒逼只能针对少数单品或较短时间有效。这样就让商品价格成了一条橡皮筋，拉一拉就紧，一放就松弛。所谓的'价格体系'与'价格策略'全部崩溃。

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海鲜（河鲜）收货验收标准

1．鱼质量验收标准：

感官鉴别：

神态——在水中游动自如，反应敏捷;

体态——无伤残、无畸形、无病害；

体表——鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。

补充：

行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近***或有已病害。

有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。

甲鱼验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有***不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。

2．虾质量验收标准：

感官鉴别：个大而均匀，活蹦乱跳（或能活动）

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